既然脂肪会引起许多疾病，那是不是应该一概拒绝呢？答案当然是否定的。因为脂肪同时也是身体必需的三大营养素之一，发挥着许多重要的生理功能。
　　比如，脂肪可以提供热能，保持正常体温；构成细胞膜和人体组织；参与胆固醇的代谢；维持视网膜功能；帮助人脑发育；促进脂溶性维生素吸收等。可以说是人体生长、发育、修复必不可少的物质。
　　可见，脂肪摄入过多或者过少都会对身体产生危害。过少时，会出现必须脂肪酸的缺乏，脂溶性维生素的缺乏。而摄入过多时，则会增加心脑血管疾病发病的危险性，导致肥胖，还与乳腺癌，结肠癌等疾病有关。中国营养学会推荐每人每天应食用25-30克油脂。世界卫生组织建议膳食能量构成中，来自脂肪的能量应保持在20-30%之间。